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酸辣凤爪制作技术制作材料 食用菜子油,冻鲜鸡爪或鸭爪,麦芽糖,食用色素,氢(浓度50%)氢,油锅,不锈钢水缸,酸辣酱(四川产)。
制法: 将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、葱节和洋葱块,转小火熬煮出香味时,打去料渣不用,即成蘸汁(冷却后放入冰箱中保存) *二种蘸汁(酸汁):是把凉开水、柠檬汁、味 、盐、酱油、味精在一碗中对匀,即可。
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