炸鸡裹粉生产厂家

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炸制 将上好色的鸡（鸭）放入菜子油中炸制。油炸时应根据鸡（鸭）的爪个体大小，下锅数量的多少来确定合适的油温和油炸时间。如：鸡（鸭）个体大、数量多，下锅时油温可高一些，否则就低一些。每锅炸100公斤鸡（鸭）爪时，用温度180度—220度的旺油（油面冒青烟，但较平静，油温也随之降低。鸡爪炸至皮骨分层，爪心肉颜色发白，与其余部分前颜色不一样。鸭爪比鸡爪大，炸制时间较鸡爪长，炸至皮较硬为止）。

油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味

助燃原料：是以碳素（又称碳素粉）为主，为各锯板厂的木糠，通过燃烧碳化处理的，成黑色颗粒状，较易燃。碳素的碳化处理，是将晒干的锯木糠燃烧成黑色如同木炭粉末。烧制方法是：先用1.5~2公斤干柴火，架成塔形后引火燃烧，待柴烧成明火无烟时才能盖下层。复盖一层时要让全层有明火时才能盖下层，顺次分层进行；