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加完后,起作用原料还未凝固成形,将原料倒入模具中,用刮板去浮沫原料,自然冷却后即可切块。如是南方或天气炎热,可以将原料放在阴凉通风处降温。等原料完全凝固成形,即可用切块器切块袋袋。
其他香型豆腐:根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精,种类达几十种。如果是长12厘米的白豆腐,每串综合成本 9分-1.2角,售 价0.5元。长12厘米的 卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元,售价1元。
溶解果胶的简单方法是采用高速混合机。经混合机的剪切效应,果效成为4~8%的溶液。另一种溶解方法是先把果胶砂糖混合体与水混合分散。为确保充分溶解,混合物可煮沸1分钟,得到4%的果胶溶液。溶解的果胶可以在加工过程中任何阶段加入。