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水煮 将炸好的爪放入不锈钢水缸中煮制。先用大火将水烧开，之后调小，保持微沸。鸡爪煮40分钟、鸭爪煮60分钟。煮好后，用一根软管连接自来水龙头，伸入缸底放水，一次排清漂浮在水表面的油渣、泡沫。

酸肉制作方法与酸鱼大都一样。把猪肉切成不大不小的块，在自家设置的酸坛里，按一层肉一层盐的办法，层层压实，待盐溶化后，再把肉取出，在每块肉上，再均匀地搓上糯米饭和酒糟后，另加入一些香料和辣椒面，再放进酸坛里，盖严。这样的肉，不但味道鲜美，而且可以保存一年到两年。酸汤菜不但爽口、解渴，而且具有增进食欲、帮助消化的功能。所以，酸汤菜成为苗家人餐桌上不可缺少的一道菜。

兑锅：找一火锅盆加麻辣烫汤料4公斤左右，然后加胡椒粉5克 花椒颗粒3克（不吃花椒的地方就不放）干辣椒10克即可3味碟：根据个人口味调制，我也顺便讲讲。盐酥花生用菜刀剁细2克 味精1克 香菜2克 小葱2克 香油20克 干辣椒粉3克 花椒粉适量 蒜泥3 克盐适量，青椒小颗粒2克 把他们全部和匀即可，烫菜蘸着吃。如果不吃辣椒和花椒就不要加辣椒粉和花椒粉。