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一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如火锅底料可换牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。

“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”今人研究证明，山楂还有降血脂、降低血清胆固醇等作用，因此而更加受到人们的青睐。山楂食品也花样翻新，品种繁多。但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱的吃食。

鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了麻辣烫的底汤配料油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。