改性淀粉|改性淀粉厂家|改性淀粉价格

淀粉分子的醇于含有二元或多元官能团的化学试剂反应，使不同淀粉分子的间联合起来呈现多维空间网状结构的淀粉衍生物交联淀粉的性质颗粒只有当颗粒受热或被化学物糊化时，才显出交联作用对颗粒的影响。粘度淀粉颗粒中淀粉分子间由氢键结合成颗粒结构，在热水中受热，氢键强度减弱，颗粒吸水膨胀，粘度上升，达到值，表示膨胀颗粒已达到了较大的水合作用。

改性淀粉又称为变性淀粉、修饰淀粉和化工淀粉。目的：现代食品加工工艺中的高温杀菌、机械搅拌、泵的输运，要求淀粉具有耐热、抗剪切稳定性；冷藏食品则要求糊化后的淀粉不易回生凝沉，具有较强的亲水性；偏酸性食品要求淀粉有较强的耐酸稳定性；有些食品还需淀粉具有一些特殊的功能，如成膜性、涂抹性等。