变性淀粉|变性淀粉厂家|变性淀粉价格

粘度的显着降低，特别是热糊粘度降低更多，而使冷糊粘度与热糊粘度的比值变大，是酸变性淀粉的**个**特点酸变性淀粉的碱数为29至25，原淀粉的碱数为十天左右，前者具有较高的临界吸收值，意味着碱被聚合物末端产生的酸所消耗，这是对链长的一种度量。研究结果表明，随着变性程度的提高，碱数增大，意味着链长缩短，这是酸变性淀粉的又一**特点。

淀粉颗粒膨胀和糊化淀粉在冷水中是以不溶性悬浮颗粒（淀粉乳）形态存在。当水被加热到某个温度（糊化温度）时，水分子进入到淀粉颗粒中，颗粒迅速膨胀并伴随粘度增加，形成淀粉糊。此过程称之为淀粉的糊化。糊化过程淀粉颗粒的变化淀粉糊化过程中，淀粉颗粒由小变大。当膨胀达到较**，随温度的升高和搅拌力的作用，颗粒开始破碎，伴随粘度下降。大多数的淀粉达到膨胀较**，就构成了淀粉糊的峰值粘度。