白糊精

试样处理：称取样品3.50至4.00克于250毫升容量瓶中，加100毫升温水溶解后，加入4毫升铅，4毫升钾—氢二钠，沉淀奶粉中的蛋白质，摇匀后，水定容至250毫升静置半小时，干过滤，弃去开始的25毫升滤液，收集其余的滤液备用。取滤液50毫升一份，注入100毫升容量瓶中，加（1:1）5毫升（水解酸度约0.55mol/L氢）以下按GB5413—85《乳品检验方法》标准所示之“莱—埃农”法，测总转化糖（乳糖+蔗糖），以葡萄糖计，得V总ml。

为了克服环状黄糊精自身存在的缺点，对环状糊精的改性工作得到了重视，改性后的环状黄糊精将更大的发挥其作用。环状黄糊精具有亲水性和疏水性，可作为油和水的乳化剂。添加于含油量高的蛋黄酱、色拉油、调味油、奶油等食品中都能得到稳定性高的乳化剂。