黄糊精

食品中常用的改性淀粉及其特点预糊化淀粉冷水可溶形成粘度，无须加热，使用方便醋酸酯化淀粉糊化温度降低，粘度、透明度和保水稳定性提高交联淀粉耐受能力提高，糊丝短，体态细腻氧化淀粉粘度降低，成膜性好，凝胶能力增强醚化淀粉糊化温度降低，粘度升高，抗老化能力提高

溶解性。淀粉大分子中含有多量的，使它呈良好的亲水性。但淀粉并不溶于水，是由于以氮键缩合状态存在，分子间有巨大的力，阻止了水分子对淀粉颗粒的渗透及溶剂化作用。但由于聚合度的降低，粘度下降，使其在热水中的可溶性成分提高。酸解淀粉一般能溶解百分之二十至百分之三十，而糊精几乎**溶于水。