氧化玉米淀粉价格

抗剪切性高速搅拌产生剪切力，使淀粉颗粒迅速破裂，粘度降低。通过交联提高了抗剪切能力。交联淀粉的糊粘度对热、酸和剪切力影响具有高稳定性。其稳定性随交联化学键不同而有差异。交联为醚键，化学稳定性高，所得交联淀粉抗酸、碱，抗剪切和酶作用的稳定性高。三偏钠和氧磷交联为无机酯键，对酸的作用稳定性高，对碱作用的稳定性低，中等碱度时能被水解。

冷冻蛋白和粉末蛋白的气泡力比新鲜蛋白显着降低下，传统的做法是添加烘烤黄糊精，但起泡力环状黄糊精，效果显着，起泡力大。糖和糖醇加表面活性剂和β一环状黄糊精制成的粉末状物质用作烘烤食品添加剂，可增大乳化起泡力。在酪蛋白溶液中加入环黄糊精，对其发泡能力及其持泡能力均有改善，环黄糊精与酪蛋白之间存在一个浓度范围，并受pH值的影响，一般高pH值有利于改善其发泡能力及保水能力。