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将上部清夜分离、干燥,即得水溶淀粉的量,计算出溶解度,由膨胀淀粉的质量计算膨胀度溶解度=水溶淀粉质量÷淀粉样品质量(干)×** 膨胀度=膨胀淀粉质量÷[淀粉样品质量(干)×(100-溶解度%)]×**薄膜性能
交联淀粉具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性。淀粉颗粒的膨胀度淀粉颗粒在热水中膨胀,并有少部分溶解于水中,交联能抑制膨胀度,降低热水溶解度,随交联度增加,这种影响越大。膨胀度和溶解度的测定方法如下:将淀粉悬浮在水中,85℃搅拌加热30min,在2000r/min转速下离心15min,糊下沉部分为膨胀淀粉。